Адрес: г. Ульяновск, Московское шоссе, 20
Телефон: (8422) 64-92-82;  64-96-17
Время работы: пнд–птн с 09:00 до 18:00
 

Продукты дикорастущего происхождения

В конце XIX -начала XX веков питание крестьянства, особенно беднейшего (русских, татар, чувашей, мордвы), Симбирского-Ульяновского Поволжья было скудным, как в количественном отношении, так и по разнообразию блюд. Поэтому многие растения, входящие в состав растительных группировок (степей, пустырей, хвойных и лиственных лесов), использовались населением для пищевых и лечебных целей. В голодные годы, которые в прошлом были довольно часто, крестьяне ели крапиву, лебеду. Из сныти, борщевика, щавеля и других трав русские, татары, чуваши, мордва, приготовляли жидкие кушанья. Из молодых растений крестьяне варили щи, а из семян - кашу. Размолотые семена добавляли в муку для выпечки хлеба. Листья смородины, липовый цвет, душицу, мяту и другие травы заваривали и употребляли в виде чая.

Среди местного населения широко использовались плоды рябины, калины, крушины, черемухи. Русские, мордва ягоды калины собирали, связывали в пучки и сушили на солнце или в русской вольной печи. С калиной пекли пироги, употребляли ее в пареном виде. У чувашей дикие яблоки, рябина, калина служили начинкой для пирогов. Татары особое предпочтение отдавали калине - балан, из нее готовили начинку баланбэлеше, часто заготовляли впрок. Почти во всех деревнях крестьяне всех этнических групп собирали ягоды: землянику, клубнику, малину, бруснику. Кроме того, у русских, мордвы и чувашей любимыми с давних пор являлись грибные кушанья. Собранные в лесах подосиновики, подберезовики, поддубовики, опята, белые грибы, лисички и другие жарили рубленными на сковороде. Белянки, рыжики, волнушки грузди, подгруздки, и другие грибы обычно солили, для чего их чистили, мыли и укладывали в кадушки, заливая рассолом. Для вкуса клали чеснок, укроп, мяту, листья смородины. Белые грибы, опята, подберезовики, подосиновики, запасая на зиму, сушили. Грибной суп, заправленный молоком, считался очень вкусным блюдом, особенно у русских и мордвы.

В начале XX века, наряду с отмеченным составом исходных продуктов, в питании крестьян происходят некоторые изменения. Это было связано с развитием капиталистических отношений в деревне, а также усилившимся городским влиянием. В ассортименте праздничных блюд преимущественно состоятельных слоев крестьянского населения появляются кондитерские изделия фабричного производства: конфеты, пряники, сахар, консервы, покупные алкогольные напитки. Употребительным становится чай с сахаром, сливками или варением. Однако приготовление традиционных кушаний среди местных народов не изменилось. Богатые крестьяне могли лишь чаще употреблять молоко и мясо. Бедность основной массы крестьян не давала возможности каким-либо образом изменить питание в сторону улучшения ни с количественной, ни с качественной стороны.

Традиционные блюда и их приготовление. Если набор исходных продуктов питания находится в непосредственной зависимости от природы и хозяйства, то разнообразие блюд и способы их приготовления в значительной степени связаны с этническими традициями народа. Определенное влияние на них оказывали и кухни соседних народов, что привело к заимствованию тех или иных черт в процессе формирования системы питания каждой этнической группы.

Население и культура:


Rambler's Top100