Адрес: г. Ульяновск, Московское шоссе, 20
Телефон: (8422) 64-92-82;  64-96-17
Время работы: пнд–птн с 09:00 до 18:00
 

Посуда для приготовления пищи

На рубеже конца XIX - начала XX веков почти полностью утратили свое применение деревянные кадки, ведра, ушата, лохани, в которых крестьяне держали воду. Для черпания воды, кваса (русские, мордва, чуваши), айрана (татары) пользовались долбленными из клена или березы ковшами продолговатой формы, которые в начале XX века практически уже не встречались.

Наиболее универсальная посуда для приготовления пищи в печи - чугуны, горшки широко были распространены у русских, мордвы, чувашей. Неотъемлемой принадлежностью татарской кухни являлось не менее универсальное приспособление - котел. Сваренные жидкие блюда подавали на стол в глиняной, реже деревянной чашке. Накладывали пищу деревянной поварешкой, ели также деревянными ложками. У русских, мордвы, чувашей, татар для хранения ложек имелись различной конструкции ложкарницы. На стол обязательно ставили солоницу или солонку самой разнообразной формы. Среди населения Симбирского-Ульяновского Поволжья наибольшее распространение получила солоница в виде округлой чашки на низком подставе или точеной деревянной ножке.

На раннем этапе конца XIX века для сбора грибов и ягод бытовали у местных народов берестяные и плетеные из лыка кузовки, лукошки, бураки. Позже для сбора грибов у русских, мордвы и чувашей появились плетеные корзины различных размеров. В небольших липовых кадках с плотной крышкой хранили мед, нередко и топленое масло (татары, чуваши).

При заготовке впрок капусты русскими, мордвой, а также чувашами и редко татарами использовались деревянные корыта. Капусту рубили тяпками. Для засолки мяса, огурцов, капусты, грибов, мочения яблок использовали кадушки. На ранних этапах они были выжженными или долблеными из дерева, а позднее - бондарной работы.

В конце ХIХ - начал е XX века в обиходе народов Симбирского-Ульяновского Поволжья появляется фабричная, металлическая, фаянсовая и стеклянная посуда. Ассортимент утвари дополняется железными ведрами, металлическими ложками, формами, листами и т.п., а также стеклянными четвертями. Все шире входят в быт керосиновые лампы, самовары. Для приготовления теста больше стали применять металлические ведра. Решета и сита стали изготовляться с металлической сеткой, заменившей лыко.

Однако в быту основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил широкого распространения. Он являлся достоянием зажиточной верхушки крестьянства, сельской интеллигенции. Например, в селе Баевка Кузоватовского района «на все село был один самовар, у купца». Пить чай ходили за плату. То же наблюдалось и в других селах Симбирского-Ульяновского Поволжья. Основная масса крестьян даже в первое десятилетие Советской власти продолжала пользоваться деревянной и глиняной посудой.

Во второй половине XX века посуда и утварь народов Симбирского-Ульяновского Поволжья претерпела значительные изменения. Появление газовых и электрических приборов привело к обновлению кухонного инвентаря. В каждой семье появился большой набор эмалированной посуды, фаянсовые тарелки, кружки и миски, изделия из стекла и пластмасс, скороварки, пароварки. В связи с появлением новых кушаний - распространялись салатницы, селедочницы - тарелки продолговатой формы; разнообразные блюда, вазы для печений, конфет, графины, сахарницы и т.п. Самовар, широко распространившийся после революции, исчезает, особенно в пригородных деревнях. Чай кипятят в чайниках. Ранее применяемая утварь отошла на второй план и почти полностью утратила свою традиционную специфику. Тем не менее, кое-где еще среди сельского населения бытуют деревянные ложки, скалка, доска для раскатывания теста, кадки и бочки для солений, корыта для рубки капусты, плетеные корзины для грибов.

В настоящее время ассортимент кухонного инвентаря многофункционален, высокотехнологичен, доступен и широк в применении сельским населением. Поэтому и идентичность в кухонном наборе народов Симбирского-Ульяновского Поволжья сегодня выражена в большей степени, чем в прошлом.

Население и культура:


Rambler's Top100