Лапшевники
В отдельных селах центральных, западных и особенно южных правобережных районов Симбирского-Ульяновского Поволжья из будничных кушаний у русских бытовали лапшевники. Для их изготовления кипятили молоко, затем клали лапшу и добавляли сырые яйца. Содержимое тщательно перемешивали, выливали на сковороду или, чаще, в глиняную плошку, и ставили в печь.
Трапеза местных народов отличалась разнообразием мясных и молочных блюд, которые имели существенные национальные особенности, характерные для каждой этнической группы.
Население и культура: