Адрес: г. Ульяновск, Московское шоссе, 20
Телефон: (8422) 64-92-82;  64-96-17
Время работы: пнд–птн с 09:00 до 18:00
 

Кухонная утварь и посуда

Для приготовления, хранения и приема пищи у народов Симбирского-Ульяновского Поволжья был своеобразный набор утвари и посуды. Тем не менее, несмотря на присутствие национальных особенностей у представителей основных этнических групп, в наборе утвари и посуды серьезных различий не наблюдалось. В конце XIX века в обиходе русских, татар, чувашей и мордвы были широко распространены чугуны, железные ковши, котлы, большие глубокие сковороды (преимущественно у татар), ухваты, ножи, косыри, сковородники и ряд предметов из глины, дерева, лыка и соломы.

Мука и крупы у местных народов хранились в деревянных ларях-сусеках и закромах, которые стояли либо в сенях, либо в клети. Они были несколько меньших размеров, чем амбарные сусеки с основными запасами хлеба и круп. В небольших количествах муку и крупу держали в кузовках с крышкой, изготовляемых в лесных районах из липовой коры, сшитой лыком. Для просеивания муки населением применялись решета, состоявшие из лубяного обруча и мочальной сетки.

При переработке пищевых продуктов широко использовалась деревянная и долбленая утварь. Для переработки зерна в крупу применялись домашние круподерки, состоящие из двух массивных деревянных крутов-жерновов. Широкое применение для обдирки круп как среди русского и мордовского, так и представителей тюркской группы населения получили деревянные ступы. Их выдалбливали из дерева, придавая разные формы. Ступы иногда обтягивали у основания железным ободком. Пест представлял собой толстую палку с утончением посредине, нередко с металлическим наконечником.

При выпечке хлеба местными народами Симбирского-Ульяновского Поволжья применялся комплект деревянной посуды.

Так, тесто для хлеба замешивали в корыте (мордва, татары), квашне, сделанной из плотно пригнанных клепок, стянутых обручами.

Квашня встречалась в обиходе крестьян всех этнических групп. Тесто мешали деревянной лопаткой (преимущественно представители тюркской группы населения), мутовкой (русские, мордва). Распространение получили скалки и доски для разделывания теста. «Подходить» разделанные караваи раскладывали в деревянные формочки, которые в начале XX века практически вышли из употребления. Хлеб сажали в печь с помощью деревянной лопаты.

Для сбивания масла существовали специальные пахтальницы, представляющие собой узкие, долбленные липовые кадушки со вставным дном и крышкой, в отверстие которой был вставлен деревянный стержень с кругом на конце. Пахтальницы одинакового устройства, но разной формы, бытовали по всей территории Симбирского-Ульяновского Поволжья. Часто масло сбивали просто в горшке деревянной мутовкой. Позже были отмечены пахтальницы более совершенного устройства - в виде ящика. Масло сбивалось при помощи деревянных лопастей, укрепленных на оси внутри ящика. Лопасти приводились в движение ручкой.

Повсеместно у русских, татар, чувашей, мордвы Симбирского-Ульяновского Поволжья применялись изделия местных кустарей-горшечников. Из гончарной посуды, кроме горшков, среди основной массы крестьян в употреблении были корчаги для замешивания теста, кринки, балакири, кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров. Кринки или балакири делались преимущественно с высоким горлом, емкостью до двух с половиной литров.

Традиционные хмельные напитки варили в больших глиняных корчагах, емкостью ведра на полтора - два каждая. Напитки подавали на стол в горшках. Пили из деревянных и глиняных кружек, медных ковшей, которые имели этнически выраженную специфику национальной орнаментации.

Население и культура:


Rambler's Top100